寿司加寿司醋的主要目的是为了改善口感、去除腥味、帮助消化、延长保质期、促进钙吸收，以及预防感冒。12
改善口感：寿司醋可以使米饭保持软度，不粘连，便于操作，从而改善寿司的整体口感。
去除腥味：寿司中常使用大量的海鲜产品，如虾肉和鱼肉等，这些食材有时会有腥味。加入寿司醋能够去除这些腥味，增添风味。
帮助消化：寿司醋含有天然粮食酿造，里面含有大量的活性物质，能够帮助消化。
延长保质期：寿司醋具有杀菌消毒的作用，添加到米饭里面能够延长米饭的保质期。
促进钙吸收：醋有软化食物中钙质的作用，更加利于人体吸收。
预防感冒：醋有一定的杀菌消毒作用，能够预防感冒。
此外，寿司醋还能起到醒脑提神、解酒、促进胃酸分泌、加快肠道内容物的分解、促进肠胃道内的油脂物质排出等作用，从而起到解油腻的效果。
