鱼香肉丝是一道经典的家常川菜，以其独特的鱼香味而闻名，这道菜的特点是咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出。以下是鱼香肉丝的家常做法：12
1、准备材料：猪里脊肉切丝，青笋、水发黑木耳切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。肉丝中加入盐、鸡精、味精、陈醋、生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)，以及泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱。
2、腌制肉丝：肉丝中放入盐，一个鸡蛋清，拌匀上浆。碗中放入白糖两勺、四勺米醋、两勺生抽、一勺老抽、胡椒粉、少许的香油、一勺水淀粉，搅拌均匀。
3、调鱼香汁：取一小碗，陈醋、白糖、盐、香油、生抽、料酒、湿淀粉(醋最好选择酸度在4.5～5.3之间)。
4、炒制过程：锅中水开放入配菜焯水一分钟，捞出沥干水。锅中油热放入肉丝滑散盛出。锅中留底油，放入一大勺豆瓣酱炒出红油，放入姜蒜，再放入肉丝翻炒均匀。放入配菜翻炒半分钟，倒入调好的鱼香料汁，翻炒均匀。
5、出锅：出锅前淋入一小勺红油即可。
鱼香肉丝的制作关键在于调制的鱼香汁，以及肉丝的腌制和炒制过程，通过合理的调料搭配和烹饪技巧，可以做出正宗美味的鱼香肉丝。
